1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет производственные обязанности, квалификационные требования, права и ответственность купажиста (аппаратчика приготовления купажей / составителя смесей напитков, соков, сиропов и чаев) на 2026 год.

1.2. Должность относится к категории квалифицированных рабочих пищевых и безалкогольных производств (3–5 разряды по ЕТКС).

1.3. Прием на работу и увольнение производятся приказом Генерального директора по представлению Начальника цеха водоподготовки и купажирования / Главного технолога.

1.4. Купажист непосредственно подчиняется Инженеру-технологу купажного отделения / Мастеру смены.

1.5. В своей трудовой деятельности купажист руководствуется технологическими картами приготовления купажей, требованиями ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные», ТР ТС 021/2011, принципами ХАССП, правилами работы с мерной посудой и ПВТР 2026 года.

2. Квалификационные требования к специальности

2.1. Образование: Среднее профессиональное (пищевое, химико-технологическое) образование или профессиональная подготовка на производстве с присвоением квалификационного разряда.

2.2. Опыт работы: Стаж работы на пищевых производствах в купажных отделениях не менее 1 года.

2.3. Купажист должен знать:

• Технологические регламенты приготовления сахарных сиропов (холодным, горячим способом, инвертного сиропа), сокосодержащих баз, экстрактов, настоев и ароматических эмульсий;
• Последовательность и температурные режимы внесения ингредиентов в купажные емкости (сахар, лимонная/яблочная кислота, консерванты бензоат натрия/сорбат калия, натуральные красители, подсластители, ароматизаторы);
• Устройство и правила управления купажными чанами с механическими и турбинными мешалками, теплообменниками, насосами и фильтрами;
• Методы измерения физико-химических показателей купажа: массовой доли сухих веществ (°Brix / Брикс) на рефрактометре, титруемой кислотности, прозрачности и плотности;
• Правила купажирования листового чая, травяных смесей, гранулированных экстрактов;
• Порядок проведения безразборной мойки CIP купажных емкостей и продуктопроводов.

Классификаторы профессии

3. Должностные и производственные обязанности

Купажист выполняет следующие технологические процессы:

3.1. Приготовление сиропов и купажных смесей:

• Проверяет качество исправности фильтров очищенной технологической воды.
• Производит варку белого сахарного сиропа, фильтрацию и охлаждение до температуры 20 °C.
• Строго по технологической карте дозирует и последовательно растворяет компоненты купажа (концентраты соков, ароматические основы, красители, кислоты).
• Осуществляет непрерывное перемешивание купажа механическими мешалками до достижения полной однородности.
• Проводит экспресс-анализ готового купажного сиропа на содержание сухих веществ (°Brix) с помощью цифрового рефрактометра.

3.2. Передача купажа и санитарная обработка:

• Сдает пробу готового купажа в производственную лабораторию для финального микробиологического и органолептического допуска к розливу.
• Осуществляет перекачку готового купажа в напорные сервировочные танки линии розлива через пастеризаторы или фильтры тонкой очистки.
• Проводит автоматическую CIP-мойку купажных емкостей с чередованием щелочных и кислотных фаз.

4. Права работника

Купажист имеет право:

• Отказываться от использования сырья и ароматизаторов с истекшим сроком годности, нарушенной пломбировкой или выпавшим осадком.
• Требовать внеочередной калибровки лабораторных весов, дозаторов и рефрактометров.
• Не подавать купаж на линию розлива до получения официального письменного/электронного разрешения от начальника лаборатории.

5. Ответственность

Купажист несет ответственность за:

• Ошибки в дозировании компонентов: нарушение рецептуры, отклонение по сладости/кислотности, порчу дорогостоящих концентратов и ароматизаторов.
• Попадание посторонних примесей: некачественную фильтрацию сиропов и купажей.
• Нарушение санитарии: бактериальное заражение купажных емкостей.

6. Взаимодействие и KPI

6.1. Связи: взаимодействует с инженером-технологом, химической лабораторией, операторами линии розлива, кладовщиками склада ингредиентов.

6.2. KPI купажиста (2026): 100% точность воспроизведения рецептурного показателя Брикс (°Brix ± 0.05), отсутствие брака купажей (0 списаний), бесперебойная подача сиропа на линию розлива.