1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция устанавливает трудовые обязанности, права и меру персональной ответственности оператора / сортировщика яиц (на птицефабрике / в цехе сортировки и упаковки яйца) на 2026 год.

1.2. Профессия относится к категории рабочих кадров агропромышленного комплекса и птицеводства.

1.3. Прием на работу и увольнение производятся приказом Руководителя птицефабрики по представлению Начальника цеха сортировки и упаковки (цеха промышленного стада).

1.4. Сортировщик яиц непосредственно подчиняется Мастеру смены цеха сортировки или Бригадиру участка.

1.5. В своей деятельности руководствуется ГОСТ 31654-2012 «Яйца куриные пищевые. Технические условия», ветеринарно-санитарными правилами для птицеводческих хозяйств, требованиями системы безопасности пищевой продукции (ХАССП/HACCP 2026 года) и ПВТР.

2. Квалификационные требования к специальности

2.1. Образование: Среднее общее или среднее профессиональное образование, специальное краткосрочное обучение на производстве по профессии сортировщика яиц / оператора яйцесортировального оборудования.

2.2. Медицинские требования: Наличие действующей личной медицинской книжки (ЛМК) с регулярным прохождением обязательных медосмотров и вакцинаций для работников пищевых производств.

2.3. Стаж работы: Без предъявления требований к стажу работы (обучение на рабочем месте).

2.4. Сортировщик / оператор яиц должен знать:

• Классификацию куриных пищевых яиц по категориям массы (высшая «В», отборная «О», первая «С1», вторая «С2», третья «С3») и срокам годности (диетические «Д», столовые «С»);
• Устройство и правила эксплуатации автоматических яйцесортировальных машин (Moba, Staalkat или отечественных аналогов);
• Методику овоскопирования — определения качества яйца на просвет (высота воздушной камеры, состояние желтка, белка, целостность скорлупы);
• Виды брака и пороков яиц: насечка, трещина, мятый бок, «кровяное кольцо», «тумак», «малое пятно», «красюк»;
• Правила каплеструйной маркировки яиц и потребительской упаковки в соответствии с техническими регламентами ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 022/2011;
• Санитарные требования, правила дезинфекции тары, лотков и рабочих мест.

Справочные данные классификаторов профессии

3. Должностные обязанности

Оператор / сортировщик яиц на птицефабрике выполняет следующие задачи:

3.1. Приемка, овоскопирование и сортировка продукции:

• Принимает яйцо, поступающее с ленточных транспортеров из птичников промстада или с поддонов на яйцесортировальный стол.
• Осуществляет непрерывный визуальный контроль и овоскопирование яиц на световом столе (овоскопе) сортировочной линии.
• Своевременно отбраковывает яйца с дефектами скорлупы (насечка, бой, загрязненные) и внутренними пороками (кровяные включения, тумаки, плесень).
• Контролирует автоматическую калибровку яиц по весовым категориям на весовых ячейках яйцесортировальной машины.
• Направляет загрязненные яйца на участок мойки и дезинфекции яйцемоечных машин в соответствии с ветрегламентами.

3.2. Фасовка, маркировка и упаковка:

• Контролирует нанесение четкой каплеструйной или лазерной маркировки на скорлупу каждого яйца (категория и дата сортировки 2026 года).
• Осуществляет укладку отсортированных яиц в бугорчатые прокладки (по 30 шт.) или потребительские пластиковые/картонные контейнеры (по 10, 15, 20 шт.).
• Проверяет плотность укладки, отсутствие повреждений упаковки и правильность нанесения групповой этикетки.
• Проводит санитарную обработку, мойку и дезинфекцию приемных лотков, ленточных конвейеров и овоскопа в конце смены.

4. Права работника

Сортировщик яиц имеет право:

• Останавливать движение транспортерной ленты при заторах яйца, массовом бое или неисправности весовых модулей машины.
• Требовать от мастера смены отстранения от работы сотрудников цеха с признаками инфекционных или кожных заболеваний.
• Запрашивать у службы КИПиА регулировку и калибровку электронных весов яйцесортировальной линии при выявлении погрешностей взвешивания.
• Вносить предложения по оптимизации процесса фасовки и снижению технологического боя яйца.

5. Ответственность

Сортировщик яиц несет персональную ответственность за:

• Пропуск брака в реализацию: попадание тухлых яиц («тумаков»), яиц с кровяными включениями или битой скорлупой в потребительскую тару (нарушение ТР ТС 021/2011).
• Пересортицу категорий: несоответствие фактической массы яйца маркировке категории по ГОСТ.
• Превышение технологического боя: бой яиц по причине небрежной перекладки или неправильной настройки упаковщика.
• Нарушение санитарно-гигиенических норм: цеха, несоблюдение правил личной гигиены работника пищевого предприятия.

6. Показатели эффективности (KPI 2026)

• Выполнение сменной нормы сортировки и упаковки яйца (в тыс. штук);
• Снижение процента технологического боя яйца на линии ниже утвержденного норматива (< 0.3%);
• 0 рекламаций и возвратов от торговых сетей по причине пересортицы или дефектного яйца;
• 100% соблюдение санитарных стандартов ХАССП на рабочем месте.