1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет порядок назначения, трудовые функции, права и персональную ответственность ответственного за организацию питания обучающихся и воспитанников (в общеобразовательной школе / дошкольном образовательном учреждении — ДОУ) на 2026 год.

1.2. Выполнение данных обязанностей возлагается приказом Директора школы / Заведующего ДОУ на педагогического или административно-хозяйственного работника (заместителя директора по ВР/АХЧ, социального педагога) в порядке совмещения должностей или внутреннего совместительства.

1.3. Ответственный за питание непосредственно подчиняется Директору образовательной организации.

1.4. В своей работе руководствуется Федеральным законом № 273-ФЗ «Об образовании в РФ», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», принципами ХАССП (HACCP), нормативными актами регионов по обеспечению бесплатным горячим питанием начальных классов и детей льготных категорий.

2. Квалификационные требования к специальности

2.1. Образование: Высшее или среднее профессиональное образование (педагогическое, экономическое или в сфере технологии общественного питания).

2.2. Опыт работы: Стаж работы в образовательных организациях или системе детского питания не менее 1 года.

2.3. Обязательные требования: Наличие личной медицинской книжки с отметками о прохождении медосмотров, вакцинации и гигиенического обучения, справка об отсутствии судимости (ст. 351.1 ТК РФ).

2.4. Ответственный за питание должен знать:

• Санитарные правила СП 2.4.3648-20 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20;
• Порядок составления примерного 10–14 дневного циклично-сбалансированного типового меню, согласованного с Роспотребнадзором;
• Регламенты бракеража сырой и готовой кулинарной продукции, ведения журналов ХАССП;
• Порядок учета и возмещения расходов на льготное питание детей из многодетных, малообеспеченных семей, детей с ОВЗ и детей участников СВО;
• Порядок взаимодействия с поставщиками услуг питания (комбинатами школьного питания) в рамках Федерального закона № 44-ФЗ;
• Правила работы в государственных электронных системах контроля питания («Москвенок», «ГИС Электронное образование», ЕГАИС/Меркурий).

Справочные данные классификаторов профессии

3. Должностные обязанности

Ответственный за организацию питания в школе / ДОУ выполняет следующие задачи:

3.1. Организационный контроль процесса питания:

• Координирует график питания классов и групп по переменам в столовой с соблюдением требований социальной дистанции и санитарных норм.
• Формирует списки обучающихся, имеющих право на получение бесплатного и льготного горячего питания (1–4 классы, дети-инвалиды, многодетные, семьи участников СВО), собирает и верифицирует подтверждающие документы.
• Осуществляет ежедневный табельный учет фактически съеденных рационов, передает данные комбинату питания и в бухгалтерию для взаиморасчетов.
• Организует родительский контроль за качеством питания в школьной столовой, ведет протоколы заседаний комиссии по родительскому контролю.

3.2. Санитарно-гигиенический надзор и бракераж:

• Входит в состав Бракеражной комиссии учреждения, ежедневно участвует в органолептической оценке готовых блюд с отметкой в журнале бракеража готовой продукции.
• Контролирует отбор и условия хранения суточных проб готовых блюд (в стерильной стеклянной посуде в течение 48 часов).
• Контролирует соблюдение температурного режима подачи горячих блюд (первые блюда не ниже 75°C, вторые — не ниже 65°C).
• Проверяет санитарное состояние обеденного зала, пищеблока, чистоту столовой посуды и приборов.

4. Права работника

Ответственный за питание имеет право:

• Приостанавливать раздачу готовых блюд при наличии сомнений в их доброкачественности до решения бракеражной комиссии.
• Проверять соответствие фактического ежедневного меню утвержденному перспективному цикличному меню.
• Направлять официальные претензии руководству комбината школьного питания / поставщику услуг при срыве поставок или несоответствии веса порций.

5. Ответственность

Ответственный за питание несет персональную ответственность за:

• Вспышки инфекционных заболеваний: и пищевые токсикоинфекции по причине ненадлежащего контроля пищеблока (ст. 236 УК РФ, КоАП РФ).
• Нарушение норм СанПиН: отсутствие суточных проб, нарушения бракеража (ст. 6.6, 6.7 КоАП РФ).
• Искажение отчетности: неправомерное списание бюджетных средств на питание отсутствующих детей.

6. Показатели эффективности (KPI 2026)

• 100% охват горячим питанием учащихся 1–4 классов и детей льготных категорий;
• 0 предписаний и штрафов со стороны Роспотребнадзора и органов прокуратуры;
• 100% своевременность и корректность ведения бракеражных журналов и системы учета питания.