1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция устанавливает трудовые обязанности, права и стандарты работы продавца / работника хлебобулочного отдела (продавца хлебобулочных и кондитерских изделий / пекаря-продавца отдела допекания) на 2026 год.

1.2. Профессия относится к категории торгово-производственного персонала предприятий розничной торговли (супермаркетов, гипермаркетов, фирменных пекарен).

1.3. Прием на работу и увольнение производятся приказом Директора магазина по согласованию с Заведующим производством / Товароведом отдела.

1.4. Продавец непосредственно подчиняется Менеджеру секции «Хлеб и выпечка» / Администратору торгового зала.

1.5. В своей работе руководствуется Законом РФ № 2300-1 «О защите прав потребителей», техническими регламентами ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», правилами продажи товаров по Постановлению Правительства РФ № 2463, санитарными нормами СП 2.3.6.3668-20 и правилами эксплуатации торгового и пекарного оборудования.

2. Квалификационные требования к специальности

2.1. Образование: Среднее общее или среднее профессиональное образование (кулинарное, торговое или технологическое образование приветствуется).

2.2. Опыт работы: Без предъявления жестких требований к стажу работы (опыт работы продавцом продтоваров или пекарем от 6 месяцев является преимуществом).

2.3. Обязательные требования: Наличие действующей личной медицинской книжки с отметками о прохождении медосмотра, флюорографии, вакцинации и гигиенической аттестации.

2.4. Продавец хлебобулочного отдела должен знать:

• Ассортимент, рецептуру, сроки реализации и условия хранения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;
• Правила работы на пароконвектоматах и расстоечных шкафах (при наличии собственного участка допекания замороженных полуфабрикатов);
• Правила выкладки товара на хлебные полки, деревянные стеллажи и плетеные корзины по планограмме;
• Принципы ротации товара FIFO («первым пришел — первым ушел»), контроль сроков годности;
• Правила маркировки, фасовки хлебобулочных изделий, применения весового оборудования и считывателей штрихкодов;
• Стандарты чистоты, санитарной обработки хлебных лотков и щипцов для покупателей.

Справочные данные классификаторов профессии

3. Должностные обязанности

Продавец хлебобулочного отдела выполняет следующие функции:

3.1. Торгово-технологические операции и выкладка:

• Осуществляет приемку хлеба, батонов, мелкоштучной сдобы со склада или от поставщиков, проверяет товарный вид, целостность упаковки и сопроводительные накладные.
• При наличии зоны допека: производит дефростацию, расстойку и выпекание замороженных хлебобулочных полуфабрикатов в пароконвектомате по утвержденным технологическим картам (температура, влажность, время).
• Обеспечивает своевременную и привлекательную выкладку горячего и упакованного хлеба на торговые стеллажи в соответствии с планограммой.
• Оформляет ценники с указанием наименования изделия, веса, состава и даты/времени выпечки.
• Контролирует наличие одноразовых пакетов, полиэтиленовых перчаток и металлических щипцов для самостоятельного набора хлеба покупателями.

3.2. Ротация, контроль качества и обслуживание покупателей:

• Ежечасно контролирует сроки годности продукции, своевременно снимает с полок черствые, деформированные изделия и продукцию с истекшим сроком годности.
• Вежливо консультирует покупателей о составе хлебобулочных изделий (наличие глютена, сахара, дрожжей, цельнозерновой муки), помогает с выбором.
• Поддерживает безупречную чистоту витрин, хлебных полок, лотков для крошек и технологического оборудования отдела.

4. Права работника

Продавец хлебобулочного отдела имеет право:

• Не принимать от экспедиторов поставщика деформированный, пригоревший или недопеченный хлеб.
• Снимать с витрины продукцию с поврежденной упаковкой или истекшим сроком годности для последующего списания.
• Вносить предложения товароведу по увеличению заказов на наиболее ходовые позиции свежей выпечки.

5. Ответственность

Продавец несет ответственность за:

• Наличие просроченной продукции: нахождение на полке хлебобулочных изделий с истекшим сроком годности (ст. 14.4, 14.43 КоАП РФ).
• Нарушение санитарных правил: продажа хлеба без индивидуальной упаковки в условиях, нарушающих СП 2.3.6.3668-20, отсутствие медкнижки.
• Нарушение технологии допекания: выпуск пригоревших или сырых хлебобулочных изделий.

6. Показатели эффективности (KPI 2026)

• Отсутствие просроченной и некондиционной продукции на полках отдела (100% контроль);
• Выполнение плана продаж по свежей выпечке собственного производства;
• Снижение процента списания черствого хлеба за счет соблюдения графика допекания;
• 0 обоснованных жалоб покупателей на чистоту отдела и вежливость обслуживания.