1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция устанавливает функциональные обязанности, профессиональные права и персональную ответственность специалиста по организации производственного контроля и соблюдению СанПиН на 2026 год.

1.2. Должность относится к категории специалистов службы качества и производственной безопасности.

1.3. Прием на работу и увольнение с должности производятся приказом Генерального директора компании по представлению Директора по качеству / Главного технолога.

1.4. Специалист непосредственно подчиняется Директору по качеству (или Главному санитарному врачу предприятия).

1.5. В своей деятельности руководствуется Федеральным законом № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральным законом № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», санитарными правилами СП 2.1.3678-20, СП 2.2.3670-20, стандартами ХАССП (ИСО 22000) редакции 2026 года.

2. Квалификационные требования к специальности

2.1. Образование: Высшее медико-профилактическое (санитарный врач), биотехнологическое, пищевое инженерно-технологическое образование или биологическое образование.

2.2. Опыт работы: Стаж работы в области санитарно-эпидемиологического надзора, производственного контроля качества или сертификации пищевой/фармацевтической продукции не менее 2 лет.

2.3. Специалист по производственному контролю и СанПиН должен знать:

• Законодательство РФ в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия и технического регулирования 2026 года;
• Порядок разработки, утверждения и актуализации Программы производственного контроля (ППК);
• Методологию анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП / HACCP);
• Правила отбора проб готовой продукции, сырья, питьевой воды, воздуха рабочей зоны и смывов на микробиологию;
• Санитарные требования к дезинфекции, дезинсекции, дератизации и гигиене производственного персонала.

Справочные данные классификаторов профессии

3. Должностные обязанности

Специалист по организации производственного контроля выполняет следующие задачи:

3.1. Разработка ППК и проведение лабораторных исследований:

• Разрабатывает, внедряет и ежегодно актуализирует Программу производственного контроля (ППК) предприятия.
• Составляет графики и организует отбор проб сырья, полуфабрикатов, готовых изделий, воды и воздуха для лабораторных испытаний в аккредитованных лабораториях.
• Контролирует периодичность и правильность взятия санитарных смывов на бактерии группы кишечной палочки (БГКП), сальмонеллу и листерию с технологического оборудования и рук персонала.
• Анализирует результаты протоколов лабораторных испытаний, оперативно выявляет источники микробиологической контаминации и формирует корректирующие действия.
• Контролирует соблюдение параметров микроклимата, освещенности и шума на рабочих местах в соответствии с требованиями СП 2.2.3670-20.

3.2. Санитарный аудит и контроль гигиены персонала:

• Проводит регулярные санитарные аудиты производственных цехов, складских зон и бытовых помещений предприятия.
• Контролирует своевременность прохождения работниками предварительных и периодических медицинских осмотров, гигиенического обучения и аттестации.
• Осуществляет надзор за качеством проведения дезинфекции, дератизации и дезинсекции на объектах предприятия.
• Взаимодействует с территориальными органами Роспотребнадзора при проведении профилактических визитов и надзорных мероприятий.

4. Права работника

Специалист по санитарному контролю имеет право:

• Приостанавливать работу технологических линий и выпуск продукции при выявлении бактериального заражения или грубых нарушений СанПиН.
• Отстранять от работы сотрудников без пройденного медосмотра или с признаками гнойничковых и инфекционных заболеваний.
• Запрещать приемку партий сырья и упаковочных материалов при нарушении целостности тары, условий транспортировки или температурного режима.
• Запрашивать у руководителей подразделений любые данные о технологических режимах и рецептурах.

5. Ответственность

Специалист несет персональную ответственность за:

• Вспышки инфекционных заболеваний и отравлений: среди потребителей продукции предприятия (ст. 236, 238 УК РФ).
• Отсутствие или невыполнение Программы производственного контроля: на предприятии (ст. 6.3, 14.43 КоАП РФ).
• Искажение лабораторных данных: сокрытие неудовлетворительных результатов бакпосевов и смывов.
• Приостановление деятельности предприятия: по решению суда из-за санитарных нарушений.

6. Показатели эффективности (KPI 2026)

• 100% выполнение плана лабораторных исследований по программе производственного контроля (ППК);
• Отсутствие предписаний и штрафов со стороны органов Роспотребнадзора;
• 100% своевременность прохождения сотрудниками периодических медосмотров;
• Нулевой показатель претензий потребителей и рекламаций по микробиологической безопасности продукции.