1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет трудовые обязанности, санитарные требования и ответственность кока (судового повара / шеф-повара экипажа) на морских и речных судах на 2026 год.

1.2. Должность относится к категории специалистов службы быта и питания экипажа (судовой команды).

1.3. Кок назначается на судно приказом Судовладельца по согласованию с Капитаном судна.

1.4. В служебном порядке кок подчиняется непосредственно Помощнику капитана по хозяйственной части / Старшему помощнику капитана (СПКМ), а в части общесудовой дисциплины — Капитану судна.

1.5. В работе руководствуется Конвенцией о труде в морском судоходстве (MLC 2006, Правило 3.2), санитарными правилами для морских/речных судов (СП 2.5.3650-20), принципами ХАССП (HACCP) и рецептурными сборниками 2026 года.

2. Квалификационные требования

2.1. Образование: Среднее профессиональное кулинарное образование по квалификации «Повар» (4–6 разряд), свидетельство о квалификации «Судовой повар» (Ship's Cook Certificate по MLC 2006).

2.2. Обязательные документы: Международный сертификат судового повара, конвенционные сертификаты безопасности (НБЖС/STCW), действующая медицинская книжка и международный медсертификат моряка.

2.3. Кок должен знать: технологию приготовления блюд, нормы закладки сырья и выхода готовой продукции; правила составления сбалансированного рационо-меню в рейсе; особенности питания экипажа в различных климатических зонах (тропики, Арктика); сроки и температурные режимы хранения провизии в судовых провизионных кладовых и рефрижераторах; устройство камбузного оборудования (электроплиты, хлебопечи, мармиты).

3. Должностные обязанности

Кок (судовой повар) выполняет следующие обязанности в 2026 году:

3.1. Приготовление пищи и организация питания экипажа:

• Обеспечивает своевременное и качественное 3–4 разовое горячее питание экипажа судна строго по утвержденному судовому расписанию.
• Составляет разнообразное недельное меню-раскладку с учетом калорийности, баланса белков, жиров, углеводов и витаминов для моряков в рейсе.
• Производит выпечку свежего хлеба и хлебобулочных изделий в условиях автономного плавания.
• Осуществляет строгий контроль качества продуктов, отбирает и сохраняет суточные пробы готовой пищи в холодильнике в течение 48 часов.
• Организует сервировку стола в кают-компании и столовой команды.

3.2. Приемка и хранение судовой провизии:

• Участвует в составлении заявок на закупку продуктов перед рейсом (Provision Order), контролирует качество и сроки годности принимаемой провизии при бункеровке.
• Обеспечивает правильное товарное соседство в провизионных кладовых (мясо, рыба, овощи, бакалея) и соблюдение температурных режимов.

3.3. Санитария и камбузная гигиена:

• Содержит помещения камбуза, посудомойки, пекарни и кладовых в идеальной чистоте по стандартам ХАССП; ежедневно проводит дезинфекцию поверхностей и разделочного инвентаря.

4. Права и ответственность

4.1. Права: браковать недоброкачественные продукты, поставляемые на борт шипчандлерами; требовать от старпома своевременной выдачи чистящих средств и спецодежды; привлекать дежурного дневального/камбузника к уборке.

4.2. Ответственность: отвечает за пищевые отравления и вспышки кишечных инфекций среди экипажа, нарушение сроков выдачи пищи, антисанитарию на камбузе и порчу запасов провизии (ст. 236 УК РФ).

5. Показатели эффективности (KPI 2026)

• 0 случаев желудочно-кишечных заболеваний и пищевых токсикоинфекций на борту;
• Положительные отзывы экипажа о качестве и разнообразии питания;
• 100% сохранение запасов провизии без преждевременной порчи на протяжении всего рейса.