1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, санитарные требования, права и ответственность мойщика тары и посуды (лоткомойщика / мойщика кухонной посуды) на 2026 год.

1.2. Должность относится к категории вспомогательного производственного персонала предприятий общественного питания, пищевых цехов и пищекомбинатов.

1.3. Прием на работу и увольнение мойщика тары и посуды осуществляются приказом директора предприятия по представлению заведующего производством (шеф-повара).

1.4. Мойщик тары и посуды непосредственно подчиняется бригадиру моечного отделения, шеф-повару или заведующему производством.

1.5. В своей работе руководствуется СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания», принципами ХАССП (HACCP), инструкциями по охране труда и правилами применения дезинфицирующих средств.

2. Квалификационные требования к специальности

2.1. Образование: Основное общее или среднее общее образование без предъявления требований к стажу работы.

2.2. Медицинский допуск: Обязательное наличие действующей личной медицинской книжки с отметками о прохождении медосмотров, санминимума и необходимых прививок на 2026 год.

2.3. Мойщик тары и посуды должен знать:

• Санитарно-эпидемиологические правила мытья столовой, кухонной посуды, лотков, термобоксов и оборотной производственной тары;
• Правила устройства и безопасной эксплуатации посудомоечных, котломоечных машин и таромоечных туннельных агрегатов;
• Правила приготовления моющих и дезинфицирующих растворов требуемой концентрации и температурные режимы мытья;
• Правила и правила применения средств индивидуальной защиты при работе с концентрированной моечной химией;
• Порядок сбора, временного хранения и утилизации пищевых отходов на предприятии.

Справочные данные классификаторов профессии

3. Должностные обязанности

Мойщик тары и посуды (лоткомойщик) выполняет следующие обязанности:

3.1. Механическая очистка и мойка тары и инвентаря:

• Осуществляет механическое удаление остатков пищи и сырья с лотков, гастроемкостей, кастрюль, противней, котлов и транспортировочных ящиков.
• Производит ручную или машинную мойку кухонной посуды и оборотной тары с использованием сертифицированных моющих средств при температуре воды не ниже 45–50 °C.
• Выполняет обязательное ополаскивание тары горячей водой проточным методом при температуре не ниже 65 °C.
• Проводит дезинфекцию тары и посуды в трехсекционных моечных ваннах дезинфицирующими растворами согласно утвержденным инструкциям.
• Осуществляет просушивание вымытой посуды и лотков на специальных стеллажах (вытирание посуды полотенцами запрещено).

3.2. Санитарное содержание моечного отделения:

• Своевременно освобождает баки от пищевых отходов, обрабатывает мусоросборники дезрастворами и транспортирует отходы к местам утилизации.
• Осуществляет генеральную уборку и дезинфекцию моечных ванн, оборудования и полов в моечной зоне в конце смены.

4. Права работника

Мойщик тары и посуды имеет право:

• Требовать от руководства своевременного обеспечения перчатками, водонепроницаемыми фартуками, спецобувью и дезинфицирующими средствами.
• Останавливать работу моечной машины при возникновении протечек, искрения электропроводки или неисправностей.
• Вносить предложения бригадиру по улучшению организации моечного процесса.

5. Ответственность

Мойщик тары и посуды несет ответственность за:

• Антисанитарию: некачественное мытье тары, наличие остатков жира, пригара или следов моющих средств на посуде.
• Нарушение норм СанПиН: несоблюдение концентрации дезинфицирующих средств, скопление пищевых отходов в рабочей зоне.
• Бой посуды и порчу инвентаря: неосторожное обращение с технологическим оборудованием и тарой.

6. Показатели эффективности (KPI 2026)

• 0 замечаний по чистоте тары и посуды со стороны шеф-повара и санитарного врача (ХАССП);
• Своевременное обеспечение производственных цехов чистой оборотной тарой без технологических простоев;
• Безупречное санитарное состояние моечного блока к концу смены.